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在国外吃到正宗川菜,还有几步?

作者:http://www.nbhxzp.co 发布时间:2019-05-15 22:11

近年来,川菜的国际交流活动越来越多,影响力也越来越大。不过,川菜在全球快速扩张的同时,食材、人才、经营管理等方面的问题也日渐凸显,要真正承担起海外文化传播的重任,仍有不少亟待破解的难题。

成都市烹饪协会副会长余德是一位从业40多年的川菜大厨,曾经被外派到纽约一家中餐厅工作。想让食客吃上正宗的川菜代表“鸡豆花”,他精心熬制了一锅高汤,没想到最后,不仅汤该有的鲜味没出来,锅里的骨头还全变成了黑色。

探索建立川菜国际化人才培养基地,鼓励支持川菜厨师赴境外川菜店工作

川菜在“走出去”上不断发力。成都被联合国教科文组织认定为“美食之都”后,川菜成为首个具有联合国教科文组织认可推广的中国菜系,美国旧金山、洛杉矶等城市建起具有官方性质的工作机构——川菜海外推广中心。

推动川菜原辅料“走出去”,鼓励川菜原辅料企业对标国际标准,提升产品品质

缺标准

全球快速扩张下,川菜在食材、人才、经营管理等方面的问题日渐凸显

近年来,我省大力推动川菜原辅料“走出去”,鼓励川菜原辅料企业对标国际标准,提升产品品质,提高市场占有率。

川菜企业也不断开疆拓土。成都映像、海底捞、老房子等近50家川菜企业把“分店”开到海外,开设餐饮店近百家,遍布美国、新加坡、日本、澳大利亚、英国、马来西亚、泰国等20多个国家和地区。世界中餐业联合会统计数据显示,海外20万家川菜馆创造的市场规模已达2500亿美元。“就连外国人也开始在本国开川菜馆。”成都市烹饪协会常务秘书长张力说。

国外的厨师不会做,会做的厨师出不去

“川菜”声名远播,但“川菜馆”名不副实

张力表示,川菜讲究“一菜一格,百菜百味”,制作看似简单,但功夫稍不到家,调出的味道就谬以千里。不下几年苦功夫,很难培养出一名合格的川菜厨师。但目前,海外川菜专业培训和咨询机构相对缺乏,国际化人才的培养数量远远跟不上餐馆增加的速度。

不过,“随着川菜在海外的名声越来越响,不少其他类型的餐馆也打出‘川菜’的招牌,每家店里都有宫保鸡丁、麻婆豆腐等菜品,但根本不是川菜的做法,让不少海外食客对川菜产生错误认识。”

郭平一是在澳大利亚求学的一名成都留学生,尽管住的地方不远处就有一家川菜馆,但他却很少进去,因为“味道不对”。

缺食材

国内外行业组织已积极行动起来。4月,美国中餐学会主席胡晓军一行在成都与成都市烹饪协会签署战略合作框架协议,双方将依托美国中餐学会,在海外推动川菜厨艺交流、厨师培训等工作。

目前,我省已有《中国川菜烹饪工艺规范》《川点制作工艺》等一批标准规范被商务部批准为国内贸易行业标准,但在海外市场,还存在较大空白。